Matières Grasses : Savoir Lire les Étiquettes pour Choisir les Bonnes pour Votre Santé

(Temps de lecture estimé : 5-6 minutes)

 

Après avoir débusqué les sucres cachés, notre mission de détective des étiquettes se poursuit avec un autre nutriment souvent source de confusion : les matières grasses, ou lipides. Longtemps diabolisées, nous savons aujourd'hui que toutes les graisses ne se valent pas. Certaines sont essentielles à notre santé, tandis que d'autres, consommées en excès, peuvent être néfastes. L'étiquette nutritionnelle est votre meilleure alliée pour apprendre à les distinguer et faire des choix éclairés pour votre cœur et votre bien-être général.

 

Pourquoi les Matières Grasses sont-elles Essentielles ?

Avant tout, rappelons que les graisses sont indispensables ! Elles jouent de multiples rôles :

• Elles sont une source d'énergie importante.
• Elles entrent dans la composition des membranes de toutes nos cellules.
• Elles sont nécessaires à la production de nombreuses hormones.
• Elles permettent l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K).

L'enjeu n'est donc pas d'éliminer les graisses, mais de privilégier les "bonnes" graisses et de limiter les "mauvaises".

 

Décrypter la Ligne "Matières Grasses" sur l'Étiquette :

Dans le tableau des valeurs nutritionnelles, vous trouverez toujours deux lignes clés :

1. "Matières grasses" (ou "Lipides") : Indique la quantité totale de graisses dans le produit.
2. "dont Acides Gras Saturés" : Indique la part des graisses dites "saturées" dans le total.

C'est sur cette deuxième ligne que doit se porter votre attention principale.

 

Les Graisses à Limiter : Les Acides Gras Saturés et les Acides Gras Trans

• Les Acides Gras Saturés (AGS) :
• Leur effet : Consommés en excès, ils peuvent augmenter le taux de "mauvais" cholestérol (LDL) et le risque de maladies cardiovasculaires. Les autorités de santé (ANSES, PNNS) recommandent de limiter leur apport.
• Comment les repérer ? Regardez la ligne "dont acides gras saturés". Pour comparer deux produits similaires (ex: deux types de biscuits, deux yaourts), choisissez celui qui en contient le moins pour 100g.
• Sources principales : Graisses animales (viandes grasses, charcuteries, beurre, fromage), huiles de palme et de coco (très présentes dans les produits ultra-transformés).

 

• Les Acides Gras Trans :
• Leur effet : Ce sont les pires graisses pour la santé cardiovasculaire. Elles augmentent le mauvais cholestérol (LDL) et diminuent le bon (HDL).
• Comment les repérer ? Ils sont rarement indiqués dans le tableau nutritionnel en Europe. Il faut donc les traquer dans la liste des ingrédients sous les mentions "huile (partiellement) hydrogénée" ou "graisse (partiellement) hydrogénée".
• Sources principales : Viennoiseries, biscuits et gâteaux industriels, pâtes à tartiner bas de gamme, plats préparés, margarines solides.

 

Les "Bonnes" Graisses à Privilégier : Les Acides Gras Insaturés

Ces graisses sont bénéfiques pour la santé, notamment cardiovasculaire. Elles ne sont pas toujours détaillées dans le tableau, mais leur présence est souvent liée à des ingrédients de qualité dans la liste.

• Les Acides Gras Mono-insaturés (Oméga-9) :
• Sources : Huile d'olive, huile de colza, avocat, amandes, noisettes, olives.
• Comment les repérer ? Cherchez ces ingrédients dans la liste.

 

• Les Acides Gras Poly-insaturés (Oméga-3 et Oméga-6) :
• Sources :
• Oméga-3 : Poissons gras (saumon, sardines), noix, graines de lin, graines de chia, huile de colza, huile de lin.
• Oméga-6 : Huile de tournesol, de maïs, noix. (L'enjeu est l'équilibre entre les deux, comme vu dans notre article dédié).

• Comment les repérer ? La présence de ces huiles ou ingrédients dans la liste est un bon indicateur.

 

Stratégie Pratique au Supermarché :

1. Regardez la quantité totale de "Matières grasses" pour avoir une idée générale.
2. Concentrez-vous sur la ligne "dont acides gras saturés". Comparez les produits et choisissez celui qui en a le moins.
3. Scannez la liste des ingrédients pour fuir les "huiles hydrogénées" (graisses trans) et privilégier les produits contenant des huiles de qualité (olive, colza).
4. Méfiez-vous des produits "allégés en matières grasses" : souvent, le gras est remplacé par du sucre pour conserver le goût. Comparez les étiquettes complètes !

 

En Conclusion : Devenez un Expert des Bonnes Graisses

Savoir lire les informations sur les matières grasses vous donne le pouvoir de faire des choix bénéfiques pour votre santé. Ne vous laissez plus effrayer par la ligne "Lipides", mais apprenez à la nuancer en regardant la qualité des graisses indiquées, tant dans le tableau nutritionnel que dans la liste des ingrédients. C'est un pas de plus vers des courses plus sereines et une alimentation protectrice.

Dans notre prochain article, nous nous attaquerons aux mystérieux additifs alimentaires (E...).

 

Auteure : Sissy Healthy - Coach Nutrition Bien-être & Professeure certifiée Spécialisée en Nutrition Santé et formée à la Diététique

 

Principales références et inspirations pour cet article :

• Règlementation européenne INCO sur l'étiquetage.
• Recommandations de l'ANSES et du PNNS sur la consommation des différents types d'acides gras.
• Avis de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) sur les acides gras trans.
• Guides pratiques de lecture des étiquettes (ex: MangerBouger.fr).