L'Importance de la Mastication : Le Premier Geste Souvent Négligé pour une Bonne Digestion

(Temps de lecture important : 4-5 minutes)

 

Dans notre voyage au centre de la digestion, nous avons exploré le parcours des aliments, rencontré notre microbiote et compris le rôle des fibres. Mais nous avons sauté une étape, la toute première, celle qui se déroule avant même que la nourriture n'atteigne notre estomac : la mastication. Ce geste, que nous effectuons des milliers de fois par jour, est souvent réalisé de manière automatique, rapide et inconsciente. Pourtant, une mastication soignée est le fondement d'une bonne digestion, un acte simple qui peut prévenir de nombreux inconforts et optimiser l'absorption des nutriments. Redécouvrons ensemble ce pouvoir que nous avons au bout des dents !

 

La Mastication : Bien Plus qu'un Simple Broyage Mécanique

Mâcher ses aliments ne sert pas uniquement à les réduire en petits morceaux pour pouvoir les avaler. C'est un processus complexe qui initie la digestion de plusieurs manières :

1. La Digestion Mécanique :
• Les dents déchiquettent, coupent et broient les aliments, ainsi que leur surface de contact. Cela facilite grandement le travail des enzymes digestives qui pourront agir plus efficacement sur une "purée" pré-digérée que sur de gros morceaux.

 

2. La Digestion Chimique (L'Action de la Salive) :
• La mastication stimule la production de salive. Or, la salive est bien plus que de l'eau !
• Elle contient des enzymes, notamment l'amylase salivaire, qui commencent la digestion des glucides (amidons) directement dans la bouche.
• Elle contient également la lipase linguale, qui initie la digestion des graisses.
• En enrobant les aliments, la salive les transforme en un « bol alimentaire » lisse et facile à avaler.

 

3. L'Envoi de Signaux au Reste du Système Digestif :
• L'acte de mâcher envoie des messages à notre cerveau, qui alertent à son tour l'estomac, le pancréas et l'intestin qu'un repas arrive. Ces organes peuvent alors se préparer en commençant à sécréter les sucs gastriques et les enzymes nécessaires à la suite de la digestion. Une mastication insuffisante court-circuite ce système d'alerte.

 

Les Conséquences d'une Mastication Mauvaise :

Quand on mange trop vite et qu'on "gobe" ses aliments, on s'expose à de nombreux désagréments :

• Surcharge de Travail pour l'Estomac : L'estomac doit fournir plus d'efforts et produire plus d'acide pour dissoudre de gros morceaux, ce qui peut entraîner des lourdeurs, des brûlures d'estomac ou des reflux.
• Ballonnements, Gaz et Fermentation : Des aliments mal digérés, en particulier les glucides, arrivent dans l'intestin où ils peuvent fermenter sous l'action des bactéries, produisant des gaz et des ballonnements.
• Mauvaise Absorption des Nutriments : Si les aliments ne sont pas correctement décomposés, les nutriments (vitamines, minéraux...) sont moins bien extraits et absorbés par la paroi intestinale. On peut traduire : manger sainement, mais ne pas en tirer tous les bénéfices !
• Prise de Poids : Manger vite ne laisse pas le temps au cerveau de recevoir les signaux de satiété (qui mettent environ 20 minutes à arriver). On a donc tendance à manger plus que nécessaire avant de se sentir rassasié.

 

Commentaire Mieux Mastiquer ? Quelques Astuces Concrètes :

Réapprendre à bien mâcher demande de la conscience et de la pratique.

• Posez vos couverts entre chaque bouchée. C'est l'idée la plus simple et la plus efficace.
• Prenez des bouchées plus petites.
• Comptez le nombre de mastications. Essayez de viser 20 à 30 coups de mâchoire par bouchée, jusqu'à ce que l'aliment soit quasiment liquide avant de l'avaler.
• Mangez en pleine conscience : Concentrez-vous sur les saveurs, les textures, les arômes de ce que vous mangez. Éliminez les distractions (télé, téléphone).
• Choisissez des aliments qui doivent être mâchés : Privilégiez les légumes croquants, les aliments complets, plutôt que les soupes, purées et smoothies à chaque repas.

 

En Conclusion : Redonnez à la Mastication la Place qu'elle Mérite

La mastication est le premier maillon, gratuit et accessible à tous, d'une chaîne digestive saine et efficace. En prenant le temps de bien mâcher vos aliments, vous allégez le travail de tout votre système digestif, vous améliorez l'absorption des nutriments, et vous favorisez une meilleure régulation de l'appétit. C'est un acte de respect simple envers votre corps, aux bénéfices multiples et immédiats.

Dans notre prochain article, nous aborderons le rôle clé de l'hydratation pour le bon fonctionnement de votre système digestif.

 

Auteure : Sissy Healthy - Coach Nutrition & Professeure certifiée Spécialisée en Nutrition Santé et formée à la Diététique

Principales références et inspirations pour cet article :

• Principes de physiologie digestive (rôle des enzymes salivaires, signalisation neuro-digestive).
• Recherches sur PubMed liant la vitesse d'alimentation et la mastication à la satiété, à l'apport calorique et à la digestion (ex : PMID : 21775556, PMID : 24215801).
• Conseils issus de l'alimentation en pleine conscience.